Descobrindo as Diferenças Entre o Café Coado e e Expresso
Para os iniciantes na degustação de cafés, a dúvida entre quais são as diferenças entre o café coado e o expresso pode surgir rapidamente. As variações mais significativas podem ser mais fáceis de identificar, mas existem outras que para um bom apreciador podem fazer toda a diferença!
Primeiramente, vamos entender de maneira geral a definição de cada um desses cafés, e entender mais afundo sobre suas diferenças!
O que é café coado?
O café coado é o método tradicional de fazer café no qual a água quente é passada através de grãos de café moídos contidos em um filtro. Este processo pode ser manual, como usando um coador de pano ou papel, ou automático, através de uma máquina de café.
O que é café expresso?
O café expresso é uma bebida rica e concentrada, preparada forçando a água quente sob alta pressão através de grãos de café finamente moídos. Ele é frequentemente associado a cafeterias e máquinas profissionais, e é conhecido por sua camada superficial de crema – uma espuma dourada e rica que se forma na parte superior do café.
As diferenças entre o café coado e o expresso
As diferenças entre os cafés coados e os expressos se mostram em diferentes aspectos. Enquanto o expresso é concentrado e com uma textura mais densa, o café coado é geralmente mais leve e diluído. A pressão é a principal característica que diferencia os dois: o expresso requer alta pressão para sua preparação, enquanto o coado depende da gravidade.
Preparo dos cafés
O preparo do café coado e do café expresso difere tanto no equipamento quanto na técnica, resultando em bebidas com características e sabores distintos.
Para o café coado, utiliza-se geralmente um coador, que pode ser de papel, metal ou pano. Os grãos são moídos em uma textura média, semelhante à areia grossa. A água aquecida é derramada sobre o café no coador, passando pelo mesmo graças à gravidade e sendo coletada em um recipiente abaixo. O processo é simples, permitindo que os aromas e sabores do café se desenvolvam lentamente.
Já o café expresso é conhecido pela sua rapidez e intensidade. Utilizando uma máquina específica, os grãos de café são moídos bem finos, quase em pó. A máquina força a água quente através do café sob alta pressão, geralmente entre 9 e 15 bar, resultando em uma bebida forte e concentrada em questão de 25-30 segundos.
Temperatura dos cafés coados e expressos
A temperatura da água desempenha um papel crucial na extração dos sabores e aromas do café, seja ele coado ou expresso.
Para o café coado, a água idealmente deve ser aquecida a uma faixa de 90°C a 96°C. Uma fervura completa pode resultar em um café amargo, por isso é crucial monitorar a temperatura.
No entanto, após o preparo, para degustar, muitos preferem deixar o café coado esfriar um pouco, aproximando-se de 80°C, permitindo que nuances de sabor sejam mais facilmente percebidas.
No caso do café expresso, a água é normalmente aquecida entre 90°C a 95°C. Na extração sob alta pressão, esta temperatura garante uma bebida rica e com corpo. Ao servir, o expresso, devido ao seu volume menor, tende a esfriar mais rapidamente.
Ainda assim, é ideal degustá-lo enquanto está quente, por volta dos 85°C, para aproveitar plenamente seu perfil aromático e gustativo.
Aromas e sabores dos cafés
O café coado tende a ter um perfil de sabor mais suave e menos concentrado. A técnica de infusão permite que os óleos e sabores do café se difundam mais gradualmente, resultando em uma bebida com notas mais sutis.
Dependendo do grão e da torra, é possível identificar nuances florais, frutadas ou mesmo achocolatadas no café coado.
Por outro lado, o café expresso, graças à sua extração sob alta pressão, revela um sabor mais robusto e intenso. A rápida infusão captura um espectro mais amplo de compostos aromáticos e gustativos do grão, proporcionando uma bebida densa e com corpo.
O expresso destaca características caramelizadas, nozes e, às vezes, notas tostadas, acompanhadas de uma acidez mais pronunciada.
Quantidade de cafeína nos cafés coados e expressos
A cafeína, presente naturalmente nos grãos de café, é uma das principais responsáveis pelo estímulo que sentimos ao consumir a bebida. A quantidade de cafeína em uma xícara pode variar consideravelmente dependendo do método de preparo.
No café coado, devido ao seu processo de infusão mais prolongado, a água tem mais tempo para extrair a cafeína dos grãos. Assim, uma xícara típica de café coado pode conter uma quantidade significativa de cafeína, especialmente se comparada volume a volume com o expresso.
Já o café expresso, embora seja uma bebida mais concentrada, é servido em porções menores. Em termos absolutos, uma dose de expresso pode ter menos cafeína que uma xícara de café coado.
No entanto, se compararmos mililitro a mililitro, o expresso geralmente contém mais cafeína devido à sua preparação sob alta pressão em um curto espaço de tempo.
Informação extra: um estudo citado na International Coffee Organization traz a informação que, em geral, uma xícara de café possui em média, cerca de 80mg por xícara (cerca de 350 mcg por ml), podendo haver variações.
Densidade e cremosidade dos cafés
O café coado é conhecido por sua textura mais líquida e leve. Por ser uma infusão em que a água passa livremente pelos grãos moídos, a bebida resultante não possui a mesma densidade ou cremosidade que um expresso. Seu corpo é menos viscoso, destacando mais os sabores e aromas sutis dos grãos.
O café expresso, por outro lado, é famoso por sua notável cremosidade. Quando bem preparado, um expresso apresenta uma camada superior de crema, que é uma mistura de óleos e aerossóis do café. Esta crema não apenas sinaliza uma boa extração, mas também contribui para a textura aveludada da bebida.
A alta pressão utilizada nas máquinas de expresso ajuda a extrair compostos que dão ao café sua densidade característica.
Referências:
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